Flexitariens, avez-vous déjà entendu ce nom ? Il s’agit d’une catégorie de personne ayant choisi de manger plus sainement en adoptant une alimentation pauvre en viande. Cette démarche est compréhensible puisqu’on sait aujourd’hui que notre consommation excessive de viande a un impact négatif sur la santé et sur l’environnement. De quoi il en retourne et surtout, comment réduire sa consommation de viande ?
Pourquoi diminuer sa consommation de viande ?
D’après l’INRAE, la consommation moyenne de viande d’un Français est de 1,5 kg par semaine (loin des 500 g recommandés), ce qui fait de la France le quatrième marché de la viande le plus rémunérateur du monde.
Or, malgré son goût, la viande, en particulier la viande rouge de bœuf, reste un aliment dangereux pour la santé qui nuit au bon fonctionnement de notre organisme. Au contraire, diminuer sa consommation de viande présente des avantages pour la santé et pour l’environnement.
Pour limiter les risques de maladie
Manger trop de viande entraîne des problèmes de santé comme le surpoids et les maladies cardiovasculaires. Pire, selon l’OMS, la viande rouge issue du bœuf et d’autres animaux dont le porc, le mouton et la chèvre favoriserait les cancers de la prostate et du pancréas. La cause en est que ces animaux d’élevage sont chargés de substances chimiques. 75 % des produits antibiotiques administrés dans le monde sont utilisés dans le secteur de l’élevage.
Réduire sa consommation de viande pour préserver l’eau potable
A priori, il n’y a aucun lien entre la consommation de viande et l’eau. Pourtant, l’élevage intensif a un impact négatif sur la qualité de l’eau. La raison est que les antibiotiques administrés dans les animaux destinés à la consommation sont rejetés dans l’environnement et dans l’eau.
D’après un rapport de l’OCDE, ce phénomène peut entraîner la résistance aux antibiotiques, augmentant ainsi le risque d’épidémies, ce qui constitue aujourd’hui un problème de santé publique. Par ailleurs, il faut noter que l’élevage intensif implique un gaspillage massif de l’eau : il faut au minimum 15 000 litres d’eau pour produire un kilo de bœuf.
Pour limiter le défrichage et protéger notre planète
L’élevage des principaux animaux sources de viande nécessite beaucoup de céréales et divers autres produits agricoles. Il faudrait 7 à 12 kilos de céréales pour produire 1 kilo de viande. Et puisque notre consommation de viande ne cesse d’augmenter, la production de céréale également.
Et parce qu’il faut augmenter la production de céréales, il faut plus de surfaces à cultiver. On augmente alors le nombre de terres agricoles en défrichant les espaces boisés et les forêts. L’élevage intensif renforce ainsi l’agriculture intensive qui serait aujourd’hui responsable de 70 % de la déforestation dans le monde. C’est sans compter les émissions de gaz à effet de serre engendrées par les opérations de défrichage.
Consommer moins de viande : comment s’y prendre ?
Diminuer sa consommation de viande doit se faire progressivement. Si vous êtes habitué à une alimentation riche en viande, essayez d’abord de ne consommer qu’une portion de viande par jour. De plus, n’hésitez pas à manger léger durant vos repas. Si vous avez l’habitude de manger de petites portions de viande quotidiennement, essayez d’instaurer des jours sans viande.
Essayez également de manger plus de fruits et légumes, cela permet entre autres de limiter le risque de perte auditive, de vieillissement prématuré des cellules et de prévenir de nombreuses maladies (AVC, diabète, obésité, etc.). Consommez également moins de produits transformés.
Une alimentation variée pour un apport complet en nutriments
La viande reste une source importante de protéines. Il faut donc trouver des produits alternatifs riches en protéines lorsqu’on décide de limiter sa consommation de viande. Voici quelques conseils qui pourront vous aider dans votre démarche :
- Sachez déjà qu’en plus de contenir beaucoup de protéines, la viande rouge est riche en fer (100 g contiennent 2 à 5 mg de fer). On peut néanmoins la remplacer par des légumineuses (100 g contiennent 2 à 3 mg de fer) qui ont en plus une forte teneur en vitamines B3 et B12 ;
- La viande blanche qui constitue une importante source de zinc peut être remplacée par des oléagineux (amandes, noix, pignons, pistaches).
Plus généralement, on sait aujourd’hui que certains produits végétaux peuvent substituer la viande d’animaux destinés à la consommation. C’est notamment le cas du tofu et du tempeh. En plus d’apporter plus de protéines que la viande, ils sont pauvres en cholestérol et riches en bonnes graisses.
D’autres produits végétaux sont également conseillés par les nutritionnistes comme alternative à la viande. La spiruline par exemple contient une importante quantité de protéines, d’antioxydants et d’acide gamma linoléique. En définitive, consommer moins de viande implique de manger mieux en adoptant une alimentation de qualité, c’est-à-dire riche et variée.